طرز تهیه خورشت بامیه خوشمزه مجلسی + نکات

طرز تهیه خورش بامیه برای ۴ نفر

خورش بامیه یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانیه که با چند تا ماده اولیه ساده می‌شه یه خورش خوش‌رنگ، خوش‌عطر و حسابی جاافتاده درست کرد.
راز خوشمزگی این خورش، تفت دادن درست بامیه‌ها، پخت آروم گوشت و یه سس غلیظ و خوش‌طعمه.
اگه چند تا نکته ساده رو رعایت کنین، بامیه‌ها هم شکل خودشون رو حفظ می‌کنن و هم خورشتون لزج نمی‌شه.

مرحله اول: آماده کردن بامیه ها

ابتدا بامیه‌ها رو می‌شوریم و داخل آبکش می‌ریزیم تا آب اضافی‌شون خارج بشه.
بعد با یه چاقوی تیز، قسمت اضافی ساقه بامیه‌ها رو کوتاه می‌کنیم
بعد از آماده کردن، بامیه‌ها رو کنار می‌ذاریم.

نکته مهم تمیز کردن بامیه

موقع تمیز کردن بامیه‌ها نباید کلاهک بالایی یا بدنه‌شون رو سوراخ کنیم
چون این کار باعث می‌شه موقع پخت، ماده لعاب‌دار داخل بامیه خارج بشه و خورش حالت لزج پیدا کنه.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز

پیاز رو نگینی ریز خرد می‌کنیم.
داخل قابلمه مقداری روغن می‌ریزیم و پیازها رو روی حرارت متوسط تفت می‌دیم تا سبک و طلایی بشن.
حالا مقداری زردچوبه اضافه می‌کنیم و چند ثانیه همراه پیاز تفت می‌دیم تا عطر زردچوبه آزاد بشه.

مرحله سوم: اضافه کردن گوشت

گوشت خورشتی رو به قطعات تقریباً یک‌اندازه خرد می‌کنیم و به پیازهای سرخ‌شده اضافه می‌کنیم.
گوشت رو چند دقیقه تفت می‌دیم تا رنگ تمام قسمت‌هاش تغییر کنه و سطحش کمی سرخ بشه.
حالا فلفل سیاه و یک‌سوم قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل رو اضافه می‌کنیم و مواد رو کمی تفت می‌دیم.
زنجبیل کمک می‌کنه خورش عطر گرم و ملایمی پیدا کنه، اما نباید مقدارش زیاد باشه که روی طعم اصلی بامیه غلبه کنه.

مرحله چهارم: اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی

دو قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی رو به گوشت و پیاز اضافه می‌کنیم.
رب رو حدود ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت ملایم تفت می‌دیم تا خامی اون گرفته بشه و رنگش باز بشه.

راز خورش خوش رنگ و لعاب

تفت دادن درست رب یکی از مهم‌ترین نکته‌ها برای داشتن یه خورش بامیه خوش‌رنگ و لعاب‌داره.

مرحله پنجم: پخت گوشت

حدود ۲ تا ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می‌کنیم.
چوب دارچین رو هم داخل قابلمه قرار می‌دیم و بعد از اینکه آب به جوش اومد، حرارت رو کم می‌کنیم.
در قابلمه رو می‌ذاریم و اجازه می‌دیم گوشت با حرارت ملایم حدود یک‌ونیم تا دو ساعت بپزه تا کاملاً نرم بشه.
زمان دقیق پخت به نوع گوشت و اندازه قطعات اون بستگی داره.
در طول پخت، اگه آب خورش خیلی کم شد، مقداری آب جوش اضافه می‌کنیم.

مرحله ششم: تفت دادن بامیه‌ها

وقتی گوشت تقریباً پخت، داخل یه تابه جداگانه مقدار کمی روغن می‌ریزیم.
بامیه‌های خشک‌شده رو به تابه اضافه می‌کنیم و حدود ۵ تا ۷ دقیقه با حرارت متوسط و به‌آرومی تفت می‌دیم.
هدف اینه که سطح بامیه‌ها کمی سرخ بشه، نه اینکه کاملاً برشته یا له بشن.
بهتره موقع تفت دادن، بامیه‌ها رو زیاد هم نزنیم و بیشتر با تکون دادن تابه جابه‌جاشون کنیم تا آسیب نبینن.

مرحله هفتم: اضافه کردن بامیه به خورش

وقتی گوشت تقریباً نرم شد، بامیه‌های تفت‌داده‌شده رو به قابلمه اضافه می‌کنیم.
در این مرحله می‌تونیم چوب دارچین رو از خورش خارج کنیم تا عطرش بیش از حد غالب نشه.
حالا اجازه می‌دیم بامیه‌ها حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم داخل سس بپزن.

زیاد هم نزنید

بهتره خورش رو زیاد هم نزنیم، چون بامیه‌ها ممکنه له بشن و لعابشون وارد سس بشه.

مرحله هشتم: اضافه کردن آبلیمو و تنظیم طعم

وقتی بامیه‌ها نرم شدن و خورش تقریباً جا افتاد، یک قاشق غذاخوری آبلیمو رو اضافه می‌کنیم.
نمک خورش رو هم در همین مرحله تنظیم می‌کنیم.
اجازه می‌دیم خورش حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگه روی حرارت ملایم بجوشه تا طعم آبلیمو با بقیه مواد ترکیب بشه.
در پایان، خورش باید سس نسبتاً غلیظ و خوش‌رنگی داشته باشه و روغن کمی روی سطح اون مشخص بشه.

مرحله نهم: سرو خورش بامیه

وقتی گوشت کاملاً نرم شد و بامیه‌ها پختن، حرارت رو خاموش می‌کنیم.
خورش رو داخل ظرف سرو می‌کشیم و همراه برنج زعفرونی یا برنج ساده ایرانی سرو می‌کنیم.
اگه طرفدار طعم ترش‌تر هستین، می‌تونین موقع سرو چند قطره آبلیموی تازه هم به خورش اضافه کنین.
نوش جان! ❤️

فوت و فن های مهم خوشمزه تر شدن خورش بامیه

خورش بامیه از اون غذاهاییه که با وجود مواد اولیه ساده، اگه درست و با حوصله پخته بشه، یه خورش خوش‌رنگ، خوش‌عطر و فوق‌العاده خوشمزه تحویل میده.

بامیه های کوچیک و تازه انتخاب کنین

بامیه‌های ریز و جوان معمولاً لطیف‌تر هستن، زودتر می‌پزن و دونه‌های سفت کمتری دارن.

کلاهک بامیه رو کامل جدا نکنین

مهم‌ترین نکته برای جلوگیری از لزج شدن خورش اینه که موقع تمیز کردن بامیه، بدنه اون باز یا سوراخ نشه.

بامیه رو بعد از شستن کاملاً خشک کنین

این کار کمک می‌کنه موقع تفت دادن بهتر سرخ بشن و روغن داغ کمتر به اطراف بپاشه.

بامیه رو جداگانه تفت بدین

تفت دادن ملایم بامیه‌ها قبل از اضافه کردن به خورش کمک می‌کنه بافتشون بهتر حفظ بشه و موقع پخت کمتر از هم باز بشن.

بامیه رو از ابتدای پخت اضافه نکنین

چون گوشت به زمان بیشتری برای پخت نیاز داره، اگه بامیه‌ها رو از اول داخل قابلمه بریزیم، احتمال له شدنشون زیاده.

خورش رو زیاد هم نزنین

هم زدن شدید یا مداوم می‌تونه باعث آسیب دیدن بامیه‌ها و خروج لعابشون بشه.

رب گوجه‌فرنگی رو خوب تفت بدین

برای اینکه خورش رنگ قرمز و اشتهابرانگیزی داشته باشه، باید رب رو در روغن تفت بدین تا رنگش باز بشه، اما مراقب باشین نسوزه.

چوب دارچین بهتر از پودر دارچینه

چوب دارچین عطر ملایم‌تری به خورش می‌ده و برخلاف پودر دارچین، رنگ سس رو تیره نمی‌کنه. ضمن اینکه در پایان پخت می‌تونین به‌راحتی از خورش خارجش کنین.

در استفاده از زنجبیل زیاده‌روی نکنین

زنجبیل باید عطر ملایمی به گوشت بده و نباید طعم اصلی خورش رو تحت تأثیر قرار بده.

آبلیمو رو در مراحل پایانی اضافه کنین

اضافه کردن آبلیمو در انتهای پخت باعث می‌شه راحت‌تر بتونین میزان ترشی خورش رو تنظیم کنین.

خورش بامیه نباید بیش از حد آبکی باشه

بهتره از ابتدا آب زیادی اضافه نکنین و اجازه بدین خورش با حرارت ملایم جا بیفته و سسش غلیظ بشه.

برای جا افتادن بهتر خورش عجله نکنین

پخت آروم باعث می‌شه گوشت نرم بشه و طعم رب، پیاز و ادویه‌ها به‌خوبی با هم ترکیب بشه.

اگه از بامیه یخ‌زده استفاده می‌کنین

نیازی به یخ‌زدایی کامل نیست
می‌تونین بامیه‌ها رو در حالت یخ‌زده کمی تفت بدین و بعد به خورش اضافه کنین
فقط ممکنه زمان پختشون کمی متفاوت باشه.